Приложение к Распоряжению от 22.07.2004 г № 3959 Положение

Положение о проведении городского кулинарного марафона

1.Условия участия в городском кулинарном марафоне
В марафоне могут принять участие повара, кондитеры, бармены, официанты городских предприятий общественного питания всех форм собственности в возрасте до 40 лет.
Заявка на участие в марафоне подается до 5 сентября в отдел потребительского рынка администрации города по установленной форме.
Участники городского марафона обязаны иметь при себе санитарную книжку, краткую характеристику с указанием в ней квалификации, перечня авторских разработок и фирменную праздничную одежду.
Участник использует собственный личный инвентарь, фирменную (праздничную) посуду, продукты и атрибуты оформления экспозиции.
Продукты, необходимые для конкурсных программ, используются за счет собственных средств.
К каждому блюду и изделию участник прилагает информационную карточку (18 x 12 см), где указывает: наименование блюда (изделия), на обороте карточки приводит краткую характеристику блюда (изделия).
Организационный взнос каждого участника кулинарного марафона составляет 500 рублей.
2.Организационные принципы
Городской кулинарный марафон проводится с 21.09.2004 по 23.09.2004. Открытие марафона состоится 21.09.2004 в 10 часов в ресторане "Россия" (ул. Ленина, 80). Участники кулинарного марафона в день его проведения за час до его открытия по указанному адресу проходят регистрацию, жеребьевку, получают эмблему с номером участника, производят оплату организационного взноса.
3.Городской кулинарный марафон включает в себя разделы:
3.1.Конкурсная программа кулинаров.
Проводится в ресторане "Россия" (ул. Ленина, 80) 21.09.2004.
Участники в течение 30 минут одновременно на глазах у посетителей должны приготовить (доводят до готовности, оформляют):
повар - фруктовый десерт из следующего набора продуктов: яблоко, груша, киви, виноград, апельсин, банан, сливки взбитые, йогурт сливочный ванильный, пищевые красители, шоколад, кокосовая стружка;
кондитер - торт из следующего набора продуктов: полуфабрикат бисквитный, белковый крем, сироп для промочки, фрукты, пищевые красители, шоколад, орехи, кокосовая стружка.
Основные части блюда или изделия (полуфабрикаты, элементы оформления), посуду для подачи, рабочий инвентарь участник готовит заранее.
Стол для приготовления блюда или изделия предоставляет организатор кулинарного марафона.
3.2.Конкурсная программа специалистов торгового сервиса.
Конкурс барменов проводится 22 сентября в 20 часов в кафе "Мария" (ул. Воровского, 71, 5 этаж).
Участники данной конкурсной программы на глазах у зрителей одновременно в течение 20 минут выполняют два коктейля (алкогольный и безалкогольный) в вольном стиле. Для выступления участники приносят свои инструменты, посуду и ингредиенты для приготовления коктейля, салфетки, полотенце, аксессуары для приготовления напитков. Ингредиенты, входящие в коктейль, измеряются металлической меркой и готовятся с помощью шейкера или блендера. Ингредиенты для коктейлей: водка, бальзамы, джин, настойки в ассортименте, сиропы "Гренадин", "Лимон" и др., ликер, газ. вода в ассортименте, тоник, соки в ассортименте.
Конкурс официантов проводится 21 сентября в ресторане "Россия" (ул. Ленина, 80).
Участники данной конкурсной программы на глазах у зрителей одновременно проходят полосу препятствий, в течение 30 минут сервируют тематический стол "Праздничный ужин".
Участники должны принести необходимые столовые приборы, стекло, элементы оформления стола, столовое белье.
3.3.Экспозиция кулинарных блюд и изделий.
Выставка кулинарных блюд будет организована 23 сентября в 12 часов в ресторан "Вятка" (Октябрьский пр., 145).
Участники представляют экспозицию кулинарных блюд и изделий.
В экспозицию могут быть включены:
- холодные - горячие закуски;
- вторые блюда (мясные, рыбные);
- кондитерские изделия (пирожные, торты, кексы);
- мучные кулинарные изделия (пироги, расстегаи, шанежки, пирожки и т.д.);
- сладкие блюда и напитки.
Примечание. Подавать блюда и изделия можно только на материалах, разрешенных к использованию в предприятиях общественного питания органами Министерства РФ.
Каждое блюдо снабжается аннотацией, в которой указывается номер участника, отдельно - наименование блюда (на обратной стороне - состав блюда). Экспозицию должны представлять 1 - 2 человека.
3.4.Конкурс на "Лучший тематический день" на предприятиях общественного питания города.
Конкурс проводится 23 сентября 2004 года. Время посещения предприятий-участников конкурса согласовывается с оргкомитетом.
В конкурсе могут принять участие любые предприятия общественного питания (рестораны, бары, кафе, столовые и т.д.) независимо от форм собственности.
Конкурс проводится в соответствии с графиком (по согласованию).
Для подведения итогов конкурса каждый участник представляет в жюри информацию о проведении тематического дня с фотоматериалами, отзывами посетителей и т.д. до 24.09.2004.
В период проведения конкурса по приглашению предприятий-участников члены жюри выезжают на проводимое мероприятие.
Участники конкурса представляют экспозицию кулинарных блюд в соответствии с выбранной тематикой.
Одежда персонала также может соответствовать теме дня.
Допустимы любые формы демонстрации задания (комментарии по приготовлению блюд, разработка тематических сценариев и т.д.).
Проведение тематического дня должно являться частью рекламной кампании предприятия и его продукции.
3.5.Конкурсная программа "Пикник-тур".
Пикник-тур - это авторалли с участием штурманов-специалистов предприятий общественного питания г. Кирова и других городов (участников совещания секции "Потребительский рынок" Союза Российских городов). Штурманы оценивают работу конкурсантов-поваров, выполняющих задание по маршрутам следования экипажей, в судейских пунктах контроля.
"Пикник-тур" проводится 24 сентября 2004 года, старт в 12-00 часов с Театральной площади.
Задание:
Каждый участник конкурса готовит шашлык, люля-кебаб, стейк с дегустационным образцом, используя в качестве элементов оформления зелень, овощи и т.д.
Время проведения конкурса 2 часа. Ориентировочное количество штурманов 40 человек.
Шашлык, люля-кебаб, стейк подаются в посуде участника конкурса и сопровождаются информационной табличкой и технологической карточкой.
Оборудование, производственные столы, продукты, посуду, инвентарь участники конкурса должны иметь свои.
3.6.Критерии оценки по разделам кулинарного марафона.
Оценка экспозиции определяется жюри по сумме набранных баллов по следующим критериям:
- тонкость и изящество оформления экспозиции - до 10 баллов;
- гастрономическая ценность (оригинальность, новизна, сложность, аппетитный вид, отсутствие искусственных элементов при оформлении блюд) - до 10 баллов;
отражение названия в оформлении - до 10 баллов;
состав блюд (сочетаемость ингредиентов, эффективность их использования) - до 10 баллов.
Оценка поваров, кондитеров в конкурсной программе определяется жюри по сумме набранных баллов по следующим критериям:
- за четкую организацию рабочего места - до 5 баллов;
- за высокий уровень мастерства в приготовлении блюд - до 5 баллов;
- художественный вкус при приготовлении блюда и изделия - до 5 баллов;
- тонкость и изящество оформления блюда и изделия, органолептические показатели блюд и изделий - до 5 баллов;
- время приготовления - до 5 баллов;
- художественная нарезка продуктов - до 5 баллов;
- оригинальность, новизна, сложность - до 5 баллов.
Оценка барменов в конкурсной программе определяется жюри по сумме набранных баллов по следующим критериям оценки алкогольного и безалкогольного коктейлей:
- скорость приготовления - до 5 баллов;
- техника приготовления - до 10 баллов;
- гармоничность цветовой гаммы и вкусовых качеств - до 10 баллов;
- оригинальность рецептуры и приготовления - до 10 баллов;
- вкусовые достоинства - до 10 баллов.
Оценка официантов в конкурсной программе определяется жюри по сумме набранных баллов по следующим критериям:
- правильность и последовательность сервировки - до 10 баллов;
- отражение заданной тематики в оформлении стола - до 10 баллов;
- оформление меню в соответствии с заданной тематикой - до 5 баллов;
- знание характеристик и назначение столовых приборов, посуды - до 5 баллов;
- декоративное оформление салфеток - до 10 баллов;
- скорость оформления и сервировки - до 10 баллов;
- скорость и чистота прохождения полосы препятствий - до 15 баллов.
Оценка тематического дня:
- наличие рекламы о проводимом мероприятии (наружной, внутренней, листовок, вкладышей, в СМИ и др.) - 10 баллов;
- оформление зала, меню в соответствии с выбранной тематикой - 10 баллов;
- наличие спецодежды или элементов одежды персонала предприятия, отражающих тематику предприятия - 10 баллов;
- ассортимент блюд и изделий по тематике дня, отпечатанный отдельно от дневного меню - 10 баллов;
- проведение дегустации блюд или включение в меню порций с уменьшенным выходом (25 - 50 г) - 10 баллов;
- проведение консультации по приготовлению блюд, их оформлению, подаче, сервировке стола - 10 баллов;
- использование в сервировке столов для посетителей, при подаче блюд посуды, приборов, элементов оформления, отражающих тематику (либо сервировка отдельного тематического стола в зале) - 10 баллов;
- отзывы посетителей по проводимому предприятию - 10 баллов.
Оценка конкурсной программы "Пикник-тур":
- за четкую организацию рабочего места - до 5 баллов;
- за высокий уровень мастерства в приготовлении блюда и изделия - до 10 баллов;
- художественный вкус при приготовлении блюда и изделия - до 5 баллов;
- художественная нарезка продуктов для гарнира - до 5 баллов;
- вкусовые достоинства - до 10 баллов.
3.7.Награждение участников кулинарного марафона.
Победители (определяются по наибольшему количеству баллов) кулинарного марафона награждаются дипломами 1-й и 2-й степени администрации города и ценными подарками на суммы 1500 (одна тысяча пятьсот) рублей за 1 место, 1000 (одна тысяча) рублей за 2 место в номинациях:
1) экспозиция кулинарных блюд:
1 место - 1500 рублей;
2 место - 1000 рублей;
итого - 2500 рублей;
2) конкурсная программа кулинаров:
- повар:
1 место - 1500 рублей;
2 место - 1000 рублей;
- кондитер:
1 место -1500 рублей;
2 место - 1000 рублей;
итого - 5000 рублей;
3) конкурсная программа специалистов торгового сервиса:
- бармен:
1 место - 1500 рублей;
2 место - 1000 рублей;
- официант:
1 место - 1500 рублей;
2 место - 1000 рублей;
итого - 5000 рублей;
4) конкурс на "Лучший тематический день":
1 место - 1500 рублей;
2 место - 1000 рублей;
итого - 2500 рублей;
5) конкурс "Пикник-тур"
1 место - 1500 рублей;
2 место - 1000 рублей;
итого - 2500 рублей.
Награждение участников кулинарного марафона ценным подарком на сумму 1000 (одна тысяча) рублей устанавливается также в следующих номинациях:
- "Высокое профессиональное мастерство" - награждается повар (ценный подарок на сумму 1 тысяча рублей), кондитер (ценный подарок на сумму 1 тысяча рублей), получившие максимальную оценку за высокий уровень мастерства в приготовлении блюда и художественный вкус;
- "Самое оригинальное блюдо" - награждается автор-исполнитель блюда, получившего максимальную оценку за оригинальность (ценный подарок на сумму 1 тысяча рублей);
- "Тонкость и изящество оформления" - награждается автор-исполнитель блюда, получившего максимальную оценку за тонкость и изящество в оформлении блюда или изделия (ценный подарок на сумму 1 тысяча рублей);
- "Бармен - Молния" - награждается бармен, получивший максимальное количество баллов за технику и скорость приготовления коктейлей (ценный подарок на сумму 1 тысяча рублей);
- "Золотой поднос" - награждается официант, получивший максимальное количество баллов за скорость оформления и сервировки, декоративное оформление салфеток и умение дать совет по употреблению блюд, напитков, за прохождение полосы препятствий (ценный подарок на сумму 1 тысяча рублей);
- "Развитие творчества и мастерства специалистов" - награждается руководитель того предприятия, которое представило максимальное количество блюд собственных кулинаров приняло активное участие в кулинарном марафоне (ценный подарок на сумму 1 тысяча рублей).
Данным Положением утверждается общая сумма 23500 (двадцать три тысячи пятьсот) рублей, необходимых для приобретения ценных подарков по итогам конкурса.
Конкурсантам, принявшим участие в городском кулинарном марафоне, но не занявшим призовые места, вручаются благодарственные письма администрации города (премирование за счет средств предприятий) и сувениры.
Награждение победителей марафона проводится 27 сентября в 10 часов в ресторане "Россия".