Распоряжение Правительства Кировской области от 22.08.2003 № 369
О проведении областного конкурса молодых кулинаров и специалистов торгового сервиса
ПРАВИТЕЛЬСТВО КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ РАСПОРЯЖЕНИЕ Утратилo силу - Распоряжение Правительства Кировской области от 11.03.2004 г. N 35 от 22.08.2003 N 369 г. КировО проведении областногоконкурса молодых кулинарови специалистов торговогосервиса В целях выявления молодых талантливых поваров, кондитеров,официантов, барменов, предоставления всем участникам возможностиучебы, пропаганды кулинарного искусства и повышения престижапрофессии: 1. Принять предложение Ассоциации кулинаров Кировской области(Маракулина Л. Н.) о проведении областного конкурса молодых кулинарови специалистов торгового сервиса. 2. Создать организационный комитет по проведению областногоконкурса молодых кулинаров и специалистов торгового сервиса (далее -оргкомитет) и утвердить его состав. Прилагается. 3. Утвердить Положение об областном конкурсе молодых кулинаров испециалистов торгового сервиса. Прилагается. 4. Рекомендовать главам муниципальных образований областипривлечь максимальное количество молодых профессионалов предприятийобщественного питания районов и городов области к участию в областномконкурсе молодых кулинаров и специалистов торгового сервиса. 5. Управлению торговли и потребительских услуг при Правительствеобласти (Колобов О. П.): 5.1. Оказать методическую и консультационную помощь организаторами участникам областного конкурса молодых кулинаров и специалистовторгового сервиса. 5.2. Совместно с Ассоциацией кулинаров Кировской области провестиобластной конкурс молодых кулинаров и специалистов торгового сервиса 4декабря 2003 года на базе ресторана "Вятка" открытого акционерногообщества фирма "Общественное питание", г. Киров. 6. Управлению информации администрации Правительства области(Иванов А. Д.) опубликовать распоряжение в официальных средствахмассовой информации. 7. Контроль за выполнением распоряжения возложить на управлениеторговли и потребительских услуг при Правительстве области (Колобов О.П.).И. О. Председателя ПравительстваКировской области В. П. Сысолятин УТВЕРЖДЕН Распоряжением Правительства Кировской области от 22.08.2003 N 369 СОСТАВ организационного комитета по проведению областного конкурса молодых кулинаров и специалистов торгового сервисаКОЛОБОВ - начальник управления торговли иОлег Петрович потребительских услуг при Правительстве области, председатель оргкомитетаЧлены оргкомитета:АНДРОНОВ - генеральный директор открытого акционерногоАлександр Алексеевич общества фирма "Общественное питание", г. Киров (по согласованию)БЕЛОХВОСТИКОВА - директор муниципального унитарногоТамара Ивановна предприятия фирма "Питание", г. Котельнич (по согласованию)БРЫЛЯКОВА - начальник отдела потребительского рынкаНадежда Алексеевна администрации г. Кирова (по согласованию)ИВАНОВ - начальник управления информацииАлександр Дмитриевич администрации Правительства областиЛАЛЕТИНА - главный специалист комитета по деламОльга Николаевна молодежи Кировской областиМАРАКУЛИНА - директор Кировского областногоЛюдмила Николаевна государственного унитарного предприятия "Кулинар-Центр", исполнительный директор Ассоциации кулинаров Кировской области (по согласованию)ПЕТРОВА - директор комбината питания N 6 открытогоЛюдмила Алексеевна акционерного общества фирма "Общественное питание", г. Киров (по согласованию)САНДАЛОВА Галина - начальник отдела торговли и общественногоМихайловна питания управления торговли и потребительских услуг при Правительстве областиТИМКИНА - ведущий специалист отдела торговли иВалентина общественного питания КировскогоКонстантиновна облпотребсоюза (по согласованию) УТВЕРЖДЕНО Распоряжением Правительства Кировской области от 22.08.2003 N 369 ПОЛОЖЕНИЕ об областном конкурсе молодых кулинаров и специалистов торгового сервиса Место проведения: г. Киров, ресторан "Вятка" открытого акционерного общества фирма "Общественное питание" Дата проведения: 4 декабря 2003 года 1. Организаторами областного конкурса молодых кулинаров испециалистов торгового сервиса (далее - конкурс) являются управлениеторговли и потребительских услуг при Правительстве области, Ассоциациякулинаров Кировской области. 2. Цели конкурса 2.1. Повышение эффективности работы предприятий общественногопитания. 2.2. Совершенствование профессионального мастерства молодыхповаров, кондитеров, специалистов торгового сервиса. 2.3. Предоставление участникам возможности учебы, обмена опытом,пропаганда передового опыта, выявление молодых талантливых поваров,кондитеров, официантов и барменов, которым будет предоставлено правопредставлять Кировскую область в межрегиональных и всероссийскихконкурсах и чемпионатах. В рамках конкурса будут проведены "мастер-классы" победителеймежрегиональных и всероссийских конкурсов и чемпионатов. 3. Условия участия в конкурсе В конкурсе могут принять участие повара, кондитеры, официанты ибармены из всех районов и городов области независимо от ведомственнойпринадлежности предприятий, на которых они работают. Возраст участников конкурса - до 25 лет. Заявки на участие в конкурсе принимаются до 1 октября 2003 годапо прилагаемой форме. Продукты, посуду, инвентарь и инструменты участники конкурсадолжны иметь свои. 4. Конкурсная программа участников 4.1. Повара 4.1.1. Кулинарное искусство (домашнее задание) Каждый участник конкурса представляет холодное блюдо в банкетномисполнении (на 4-6 персон) с дегустационным образцом для жюри (видсырья не лимитирован). Блюдо подается на посуде участника конкурса (тарелки диаметром 32см) и сопровождается информационной табличкой и технологическойкарточкой. 4.1.2. Соревнование Участники конкурса в течение трех часов в присутствии жюриконкурса готовят: горячее рыбное блюдо (1 порцию в двух экземплярах); десерт (1 порцию в двух экземплярах). Оборудование, производственные столы предоставляютсяорганизаторами конкурса. Продукты, посуду, инвентарь и инструменты участники конкурсадолжны иметь свои. 4.2. Кондитеры 4.2.1. Кондитерское искусство (домашнее задание) Каждый участник конкурса готовит торт на свободную тему весом до2 кг с дегустационным образцом. Торт подается на подставках участникаконкурса и сопровождается информационной табличкой и технологическойкарточкой. 4.2.2. Соревнование Участники конкурса в течение трех часов в присутствии жюриконкурса готовят: птифуры или пирожные (трех видов по 2 экземпляра); десерт (1 порцию в двух экземплярах). Десерт, птифуры или пирожные подаются на тарелках (тарелкадиаметром 32 см). Оборудование, производственные столы предоставляютсяорганизаторами конкурса. Продукты, посуду, инвентарь и инструменты участники конкурсадолжны иметь свои. 4.3. Официанты 4.3.1. Официанты накрывают тематический стол на свободную тему. Столы для оформления экспозиции предоставляются организаторамиконкурса. При желании участники конкурса могут использовать свой стол,что должно быть согласовано с организаторами конкурса. Участники конкурса используют собственные столовые приборы,стекло, посуду, элементы оформления, столовое белье. 4.3.2. Полоса профессиональных "препятствий" Участники конкурса в течение 30 минут проходят полосупрофессиональных "препятствий". Прохождение полосы профессиональных "препятствий" связано сдемонстрацией профессиональных знаний официанта и применением этихкачеств в каждодневной работе. 4.4. Бармены 4.4.1. Презентация фирменных коктейлей (домашнее задание)Участники конкурса проводят презентацию фирменных коктейлей. 4.4.2. Соревнование Каждый участник конкурса готовит коктейли с использованиемукрашений в течение 30 минут в присутствии жюри конкурса: слабоалкогольный коктейль - 2 порции; безалкогольный коктейль - 2 порции. Продукты, посуду, инвентарь и инструменты участники конкурсадолжны иметь свои. 4.5. "Арт-класс" Каждый участник конкурса (повар, кондитер) может выступить вноминации "Арт-класс", демонстрируя высокое художественное кулинарноеискусство. Повара представляют авторские работы из овощей, фруктов. Кондитеры должны изготовить одну фигуру из шоколада, марципанаили карамели (или в сочетании) на выбор участника конкурса. Высота скульптуры/фигуры до 30 см (без внутренних каркасов). Скульптуры/фигуры в "Арт-классе" демонстрируются на подставках.Подставка может быть выполнена из любого материала (в том числекарамели, шоколада и т.д.). Использование вращающихся основ и дополнительной подсветки - наусмотрение участников конкурса. 5. Требования к изделиям, представленным на конкурсе Все изделия, представленные на конкурсе, должны: отражать тематику; учитывать принципы рационального питания: меньше жиров, сахара,небольшой объем, сохранение питательной ценности, максимальнобезотходную технологию; отражать творческий подход: оригинальность, новизну, выдумку,собственный стиль; демонстрировать художественное оформление с учетом современныхнаправлений, продуманной цветовой гаммы, свободное расположениеизделия на блюде (тарелке). 6. Критерии оценки конкурса 6.1. Оценка домашнего задания поваров, кондитеров - 20 баллов:"технологичность" блюд, изделий (правильно подобранный - 5 балловспособ тепловой обработки, блюдо, изделие сбалансированопо компонентам, наибольшее количество ингредиентов,наличие и качество технологических карт)художественный вкус в оформлении, композиционное - 5 балловразмещение на блюде, отсутствие искусственных эле-ментов, блюдо, изделие должно выглядеть аппетитно,привлекательнооригинальность, новизна, собственный стиль, уровень - 5 балловпрофессионального мастерства при приготовлении блюд иизделий, соответствие современным кулинарным традициямвкусовые качества - 5 баллов 6.2. Оценка соревнования поваров, кондитеров - 20 баллов:"технологичность" блюд, изделий (правильно подобранный - 5 балловспособ тепловой обработки, блюдо, изделие сбалансированопо компонентам, наибольшее количество ингредиентов,наличие и качество технологических карт)художественный вкус в оформлении, композиционное - 5 балловразмещение на блюде, отсутствие искусственных элементов,блюдо, изделие должно выглядеть аппетитно,привлекательноуровень профессионального мастерства при приготовлении - 5 балловблюд и изделий, соответствие современным кулинарнымтрадициям, организация рабочего меставкусовые качества - 5 баллов 6.3. Критерии оценки конкурса официантов - 30 баллов:Тематический стол - 20 баллов:оригинальность авторской идеи тематического стола - 5 балловоформление: эстетичность, художественный вкус, - 5 балловтворчество, соответствие темесервировка: современные приемы, функциональность, - 5 балловмастерство исполненияменю: соответствие теме в подборе блюд и напитков, - 5 балловумение дать характеристику блюд по менюПолоса профессиональных "препятствий" - 10 баллов: 6.4. Критерии оценки конкурса барменов - 20 баллов:скорость и техника приготовления коктейлей - 5 балловгармоничность цветовой гаммы - 5 балловоригинальность рецептуры и оформления - 5 балловвкусовые достоинства - 5 баллов 7. Награждение участников конкурса 7.1. Участники конкурса, занявшие 1-е, 2-е и 3-е место в каждойноминации, награждаются Благодарственным письмом ПравительстваКировской области. 7.2. Все участники конкурса награждаются дипломом Ассоциациикулинаров Кировской области. 7.3. За оригинальность, новизну, собственный стиль участникамконкурса будут вручены ценные подарки спонсоров. Форма ЗАЯВКА на участие в областном конкурсе молодых кулинаров и специалистов торгового сервиса----------------------------------------------------------------| 1 | Ф. И. О. (полностью) | ||---+-------------------------------------+--------------------|| 2 | Дата рождения (число, месяц, год) | ||---+-------------------------------------+--------------------|| 3 | Специальность, квалификация | || | (разряд) | ||---+-------------------------------------+--------------------|| 4 | Профессиональный стаж | ||---+-------------------------------------+--------------------|| 5 | Образование, место учебы, | || | стажировки, курсы | ||---+-------------------------------------+--------------------|| 6 | Профессиональные звания | || | и награды | ||---+-------------------------------------+--------------------|| 7 | Участие в профессиональных | || | соревнованиях | ||---+-------------------------------------+--------------------|| 8 | Адрес места работы | || | | || | телефон | || | | || | факс | |----------------------------------------------------------------Подпись руководителяДата Справочно: заявка подается по адресу: 610000, г. Киров, ул. К.Либкнехта, 69, тел. 69-00-ЗО, управление торговли и потребительскихуслуг при Правительстве области. Срок подачи заявок - до 1 октября 2003 года.