Распоряжение Губернатора Кировской области от 07.08.2001 № 995
О проведении межрегионального фестиваля кулинарного искусства "Кухня народов Поволжья"
АДМИНИСТРАЦИЯ КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ РАСПОРЯЖЕНИЕ Утратилo силу - Распоряжение Правительства Кировской области от 11.03.2004 г. N 35 от 07.08.2001 N 995 г. КировО проведении межрегиональногофестиваля кулинарного искусства"Кухня народов Поволжья" В целях укрепления деловых связей между регионами Приволжскогофедерального округа, содействия развитию общественного питания, обменаопытом, предоставления всем участникам возможности для учебы исовершенствования профессионального мастерства, пропаганды кулинарногоискусства, повышения престижа профессии, сохранения традицийнациональной кухни: 1. Принять предложение Ассоциации кулинаров Кировской области опроведении межрегионального фестиваля кулинарного искусства "Кухнянародов Поволжья" с участием кулинаров Приволжского федеральногоокруга. Место проведения: г. Киров. Дата проведения: 10-12 октября 2001 года. 2. Утвердить состав оргкомитета по подготовке и проведениюмежрегионального фестиваля кулинарного искусства "Кухня народовПоволжья". Прилагается. 3. Утвердить Положение о межрегиональном фестивале кулинарногоискусства "Кухня народов Поволжья" (далее - фестиваль). Прилагается. 4. Рекомендовать главам администраций районов и городов областипровести работу по участию кулинаров предприятий общественного питанияв фестивале. 5. Управлению торговли и потребительских услуг администрацииобласти (Колобов О. П.) направить приглашения участникам и гостямфестиваля в адрес Министерства экономического развития и торговлиРоссийской Федерации, руководителей органов исполнительной властисубъектов Российской Федерации Приволжского федерального округа повопросам регулирования торговли, президента межрегиональной Ассоциациикулинаров России. 6. Выделить управлению торговли и потребительских услугадминистрации области (Колобов О. П.) за счет областного внебюджетногофонда 50 тыс. руб. на проведение фестиваля. 7. Комитету по информационной политике администрации области(Иванов А. Д.) обеспечить освещение в средствах массовой информациимероприятий, проводимых в рамках фестиваля. 8. Хозяйственному управлению администрации области (РукавишниковА. Н.) предусмотреть выделение автотранспорта в период работыфестиваля по заявке управления торговли и потребительских услугадминистрации области. 9. Управлению торговли и потребительских услуг администрацииобласти (Колобов О. П.) отчет о расходовании средств представить вфинансовое управление Кировской области (Помаскин А. М.) до01.12.2001. 10. Контроль за выполнением распоряжения возложить на начальникауправления торговли и потребительских услуг администрации областиКолобова О. П.Губернатор Кировскойобласти В. Н. Сергеенков УТВЕРЖДЕН Распоряжением Губернатора Кировской области от 07.08.2001 N 995 СОСТАВ оргкомитета по подготовке и проведению межрегионального фестиваля кулинарного искусства "Кухня народов Поволжья"САБЛИН - заместитель Губернатора области,Валерий Петрович председатель оргкомитетаКОЛОБОВ - начальник управления торговли и потребитель-Олег Петрович ских услуг администрации области, заместитель председателя оргкомитета Члены оргкомитета:АГАФОНОВА - и.о. Главного федерального инспектора по Ки-Ирина Алексеевна ровской области аппарата полномочного пред- ставителя Президента Российской Федерации в Приволжском федеральном округе (по согласова- нию)БАРМИН - заведующий отделом общественного питанияВиктор Егорович федерального государственного учреждения "Центр государственного санитарно-эпидеми- ологического надзора в Кировской области"АНДРОНОВ - генеральный директор акционерного обществаАлександр Алексеевич открытого типа фирма "Общественное питание", г. КировИВАНОВ - первый заместитель главы администрации г. Ки-Сергей Владимирович роваМАРАКУЛИНА - директор Кировского областного государствен-Людмила Николаевна ного унитарного предприятия "Кулинар-центр", исполнительный директор Ассоциации кулинаров Кировской областиПЕТРОВА - директор комбината питания N 6 акционерногоЛюдмила Алексеевна общества открытого типа фирма "Общественное питание", г. КировПОДЛЕВСКИХ - директор ресторана "Хлынов" акционерного об-Татьяна Петровна щества закрытого типа "Вятский торговый дом"РУКАВИШНИКОВ - начальник хозяйственного управления админист-Александр Николаевич рации областиСАНДАЛОВА - начальник отдела торговли, общественного пита-Галина Михайловна ния управления торговли и потребительских ус- луг администрации областиИВАНОВ - председатель комитета по информационной по-Александр Дмитриевич литике администрации области УТВЕРЖДЕНО Распоряжением Губернатора Кировской области от 07.08.2001 N 995 ПОЛОЖЕНИЕ о межрегиональном фестивале кулинарного искусства "Кухня народов Поволжья"Место проведения г. Киров (Кировская область)Дата проведения 10-12 октября 2001 года 1. Организаторами межрегионального фестиваля кулинарногоискусства "Кухня народов Поволжья" (далее - фестиваль) являютсяуправление торговли и потребительских услуг администрации области,и.о. Главного федерального инспектора по Кировской области аппаратаполномочного представителя Президента Российской Федерации вПриволжском федеральном округе, Ассоциация кулинаров Кировскойобласти. 2. Цель фестиваля - укрепление деловых связей между регионамиПриволжского федерального округа, содействие развитию общественногопитания, обмен опытом, предоставление всем участникам возможности дляучебы и совершенствования профессионального мастерства, пропагандакулинарного искусства, повышение престижа профессии, сохранениетрадиций национальной кухни. В рамках фестиваля планируется проведение круглого стола на тему:"Актуальные проблемы общественного питания в современных условиях". В работе круглого стола примут участие руководители: Министерстваэкономического развития и торговли Российской Федерации, органовисполнительной власти субъектов Российской Федерации Приволжскогофедерального округа по вопросам регулирования торговли, крупныхпредприятий общественного питания округа, президент межрегиональнойАссоциации кулинаров России. 3. Условия участия в фестивале В фестивале могут принять участие повара, кондитеры, официанты. Заявки на участие в фестивале направляются в оргкомитет попроведению фестиваля до 20 сентября 2001 года по прилагаемой форме. 3.1. Участникам фестиваля предлагаются следующие типысоревнований: командный, индивидуальный, Арт-класс, Мастер-класс. 3.1.1. Командные соревнования Команда может быть заявлена от организации, предприятия региона,местной ассоциации кулинаров, администрации региона, города, района. Команда состоит из 5 человек: 3 повара, 1 кондитер ируководитель, который не участвует в приготовлении блюд. Команда представляет экспозицию фирменных кулинарных икондитерских изделий (презентация предприятия, региона), оформленных всоответствии с тематикой фестиваля. В экспозицию могут быть включены: закуски холодные, горячие;вторые блюда (мясные, рыбные, овощные); кондитерские изделия(пирожные, торты, кексы); мучные кулинарные изделия; сладкие блюда инапитки. К каждому блюду и изделию прилагается информационная карточка(18 х 12), где указывается: Ф. И. О. участника полностью, район, город, регион, который онпредставляет, название блюда (изделия); на обороте карточки - состав и краткая характеристика блюда(изделия). Команда закрепляется за конкретным предприятием общественногопитания г. Кирова, на производстве которого самостоятельно готовитпродукцию для выставочной экспозиции за счет собственных средств. Столы для формирования экспозиции предоставляют организаторыфестиваля. При желании участники могут использовать свой стол. Готовность экспозиционного стола для оценки жюри - 12.10.2001 с9.00 до 10.00. Экспозицию представляют 1-2 участника фестиваля откаждой команды. 3.1.2. Индивидуальные соревнования: 3.1.2.1. Конкурсная программа кулинаров 11 октября Участники в течение одного часа одновременно в присутствии жюри изрителей должны приготовить: Повар: холодную закуску в индивидуальной подаче (на 1 персону) в 2-хвариантах из следующего набора продуктов: перец, помидоры, огурцы, редис, зелень; на горке: специи, холодные соусы, зеленое, селедочное масло, икрагрибная, кукуруза; десерт в индивидуальной подаче (на 1 персону) в 2-х вариантах изследующего набора продуктов: яблоко, груша, киви, виноград, апельсин, банан, ягоды вассортименте; на горке: взбитые сливки, йогурт, шоколад, орехи, сахарная пудра. Кондитер: торт; 3 вида пирожных по 1 штуке из следующего набора продуктов: полуфабрикаты песочный, пряничный, бисквитный, белковый,заварной; сироп для пропитки, крем; фрукты; пищевые красители, шоколад, орехи, паста для отделки кондитерскихизделий. Продукты, необходимые для приготовления блюда, изделияпредоставляются организаторами фестиваля. Посуда, инвентарь, инструменты, средства малой механизации -участниками фестиваля. 12 октября Представление готового блюда, изделия (домашнее задание) в рамкахэкспозиции фестиваля. Повар представляет на выставку: холодное праздничное блюдо в банкетном исполнении на 4-6 персон; десерт в банкетном исполнении на 4-6 персон. Кондитер предоставляет: торт весом от 2-х до 3 кг с дегустационным образцом; пирожные 4-5 наименований по 5 штук. Фирменная посуда, сырье обеспечиваются участником фестиваля. Организаторы предоставляют участнику стол площадью 1,2 х 1,1 м. Элементами оформления и дизайна стола занимаются сами участники. Готовность блюд (изделий) для оценки - с 9.00 до 10.00. 3.1.2.2. Конкурсная программа официантов 11 октября Полоса "профессиональных" препятствий. Прохождение полосы "профессиональных" препятствий связано нетолько с демонстрацией профессиональных знаний официанта, но такжетребует ловкости, смелости, быстроты, что связано с применением этихкачеств в каждодневной работе. 12 октября Официанты накрывают один тематический стол на произвольную тему. Жюри оценивает с 9.00 до 10.00 знания теории, практические навыкиобслуживание гостей, художественное оформление, сервировку, карту-меню, подбор вин. 3.1.3. Арт-класс Каждый участник может выступить в номинации "Арт-класс". Кулинары представляют авторские работы из овощей, фруктов,мастики, карамели, демонстрируя высокое художественное кулинарноеискусство, артистичность исполнения. Участие в "Арт-класс" позволит участнику более полно раскрытьсвое творческое мастерство. Изделия "Арт-класс" участники выставляют10.10.2001 или 11.10.2001 до 9.00. "Арт-класс" открыт для обозрения в течение 2 дней фестиваля. 3.1.4. "Мастер-класс" 12 октября Участники "Мастер-класс" в присутствии жюри и зрителейодновременно в течение 30 минут доводят до готовности (оформляют)блюда или изделие: повар - десерт; кондитер - торт. Продукты (полуфабрикаты высокой степени готовности, элементыоформления), инвентарь, инструменты, посуду для подачи участникготовит заранее. Производственные столы предоставляют организаторы фестиваля. 3.2. Критерии оценки конкурсной программы фестиваля: 3.2.1. Отражение национального колорита в современных формах. 3.2.2. Состав блюд, сочетаемость ингредиентов с учетом принциповрационального питания: меньше углеводов, жиров, небольшой объем,сохранение питательной ценности. 3.2.3. Эффективность использования ингредиентов, минимизацияотходов. 3.2.4. Творческий подход: оригинальность, новизна, сложность,собственный стиль. 3.2.5. Предпочтительное использование местного сырья,использование разнообразных овощей, фруктов, ягод, грибов, зелени ит.п. 3.2.6. Высокоэстетическое оформление с учетом современныхнаправлений, продуманной цветовой гаммы, свободное расположениеизделия на блюде (тарелке). 3.3. Награждение победителей и участников фестиваля: 3.3.1. Дипломы 1-ой, 2-ой, 3-ей степени и медали фестивалявручаются победителям (во всех типах соревнований): командам за экспозицию фирменной продукции; поварам, кондитерам, официантам за выполнение конкурснойпрограммы; участникам фестиваля в выступлениях "Арт-класс", "Мастер-класс". 3.3.2. В отдельных номинациях фестиваля предусмотрены специальныепризы. 3.3.3. Командам - участникам фестиваля вручаются благодарственныеписьма администрации области. 3.3.4. Все участники фестиваля получают памятную медальфестиваля. Форма ЗАЯВКА на участие в межрегиональном фестивале кулинарного искусства "Кухня народов Поволжья"Ф. И. О. Участника___________________________________________________Краткая биографическая справка, награды ____________________________________________________________________________________________________Место работы _______________________________________________________________________________________________________________________________Рабочий адрес ________________________________________________________Телефон (служебный) __________________________________________________Факс для связи _______________________________________________________ Отметьте разделы, в которых вы будете участвовать: - Участие в командном соревновании - Участие в конкурсной программе поваров - Участие в конкурсной программе кондитеров - Участие в конкурсной программе официантов - Выступление в "Арт-класс" - Выступление в "Мастер-класс" - Представление для экспертной оценки кулинаров и специалистовторгового сервиса на звание "Мастер-повар", "Мастер-кондитер", "Мастерторгового сервиса"Подпись руководителяДатаСправочно: Заявка подается в оргкомитет по проведению фестиваля по адресу: 610000, г. Киров, ул. Карла Либкнехта, 69, телефоны 69-00-30, 38-14-42, управление торговли и потребительских услуг администрации области. Срок подачи заявок до 20 сентября 2001 года