Распоряжение Губернатора Кировской области от 01.12.2000 № 1464
О проведении областного конкурса профессионального мастерства на лучшего кулинара 2000 года
АДМИНИСТРАЦИЯ КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ РАСПОРЯЖЕНИЕот 01.12.2000 N 1464 г. КировО проведении областногоконкурса профессиональногомастерства на лучшегокулинара 2000 года В целях укрепления профессиональных и деловых связей междупредприятиями общественного питания, предоставления всем участникамвозможности для учебы, обмена опытом, выявления молодых талантливыхповаров, кондитеров, официантов: 1. Принять предложение Ассоциации кулинаров Кировской области поорганизации и проведению областного конкурса профессиональногомастерства на лучшего кулинара предприятий общественного питания,независимо от организационно - правовых форм и видов собственности. Место проведения: г. Киров. Дата проведения: 19-20 декабря. 2. Утвердить состав оргкомитета по подготовке и проведениюобластного конкурса профессионального мастерства на лучшего кулинара2000 года. Прилагается. 3. Утвердить Положение об областном конкурсе профессиональногомастерства на лучшего кулинара 2000 года. Прилагается. 4. Рекомендовать главам администраций районов и городов областипровести работу по участию специалистов предприятий общественногопитания в областном конкурсе профессионального мастерства на лучшегокулинара 2000 года. 5. Комитету по информационной политике администрации области(Иванов А. Д.) обеспечить освещение в средствах массовой информациимероприятий, проводимых в рамках областного конкурса. 6. Контроль за выполнением распоряжения возложить на начальникауправления торговли и потребительских услуг администрации областиКолобова О. П.Губернатор Кировскойобласти В. Н. Сергеенков УТВЕРЖДЕН Распоряжением Губернатора Кировской области от 01.12.2000 N 1464 СОСТАВ оргкомитета по подготовке и проведению областного конкурса профессионального мастерства на лучшего кулинара 2000 годаКОЛОБОВ - начальник управления торговли иОлег Петрович потребительских услуг администрации области, председатель оргкомитетаЧлены оргкомитета:БАРМИН - заведующий отделом общественного пи-Виктор Егорович тания Кировского областного центра го- сударственного санитарно-эпидемиоло- гического надзора в Кировской областиАНДРОНОВ - генеральный директор акционерногоАлександр Алексеевич общества открытого типа фирмы "Обще- ственное питание"КАТАЕВА - заведующая отделом по делам молодежиИрина Александровна администрации г. КироваМАРАКУЛИНА - директор Кировского областного госу-Людмила Николаевна дарственного унитарного предприятия "Кулинар-Центр", исполнительный ди- ректор Ассоциации кулинаров Киров- ской областиПЕТРОВА - директор комбината питания N 6 ресто-Людмила Алексеевна рана "Вятка" акционерного общества от- крытого типа фирмы "Общественное питание"САНДАЛОВА - начальник отдела управления торговли иГалина Михайловна потребительских услуг администрации областиПОДЛЕВСКИХ - директор ресторана "Хлынов" акционер-Татьяна Петровна ного общества закрытого типа "Вятский торговый Дом"ТИМКИНА - специалист торгово-производственногоВалентина Константиновна управления Кировского облпотребсоюзаИВАНОВ - председатель комитета по информацион-Александр Дмитриевич ной политике администрации областиХОДЫРЕВ - директор ресторана "Катран" обществаВиктор Аркадьевич с ограниченной ответственностью "Настина" УТВЕРЖДЕНО Распоряжением Губернатора Кировской области от 01.12.2000 N 1464 ПОЛОЖЕНИЕ об областном конкурсе профессионального мастерства на лучшего кулинара 2000 года 1. Организаторами областного конкурса являются управлениеторговли и потребительских услуг администрации области и Ассоциациякулинаров Кировской области. 2. Цель конкурса - укрепление профессиональных и деловых связеймежду предприятиями общественного питания, обмен опытом, повышениемастерства, пропаганда кулинарного искусства, выявление молодых,талантливых кулинаров. 3. Условия участия в конкурсе В конкурсе могут принять участие повара, кондитеры, официантыпредприятий общественного питания всех форм собственности в возрастедо 30 лет. Заявки на участие в областном конкурсе заполняются по специальнойприлагаемой форме и направляются в управление торговли ипотребительских услуг администрации области. Срок приема заявок до 10декабря 2000 года. Участник обязан иметь санитарную книжку, краткую характеристику суказанием в ней его квалификации, спецодежду, технологические карты наконкурсные блюда (изделия). Каждый участник закрепляется за конкретным предприятиемобщественного питания г. Кирова, на производстве которогосамостоятельно готовит продукцию (для выставочной экспозиции) поконкурсной программе за счет собственных средств. Участник использует собственный личный инвентарь, инструменты,посуду для подачи. К каждому блюду и изделию участник прилагает информационнуюкарточку (18х12), где указывается: Ф. И. О. полностью, район, город, который он представляет,название блюда (изделия). На обороте карточки указывает состав икраткую характеристику блюда (изделия). Организаторы конкурса готовят 40 рабочих мест для одновременноговыступления 20 поваров, 20 кондитеров и 20 официантов. Общееколичество участников - 60 человек. Конкурс длится 2 дня и проходит по следующей схеме: 1-й день - открытие конкурса, отборочные соревнования средиповаров, кондитеров, официантов. 2-й день - финал. Соревнования проходят по классу "Черный ящик".Каждый участник может выступить в номинации "Арт-класс". Участие в"Арт-классе" поможет участнику более полно раскрыть свое творческоемастерство. В "Арт-классе" каждый участник выставляет однопроизвольное готовое изделие. "Арт-класс" открыт для обозрения втечение двух дней конкурса, экспозиция не меняется. 4. Судейство на конкурсе поваров и кондитеров Конкурс обслуживают: жюри поваров; жюри кондитеров; жюри официантов. 20 баллов - презентация / новизна (аппетитность, привлекательность, элегантность, современныйстиль). 20 баллов - состав (гармоничность, сочетание цвета, запаха, практичность, легкостьусвоения). 20 баллов - правильное профессиональное приготовление(соответствие современным кулинарным традициям (приемы, технология). 20 баллов - подача / сервировка (чистота подачи, натуральность украшений, предоставлениедегустационного образца при практической подаче). Судейство на конкурсе официантов; 10 баллов - оригинальность раскрытия темы; 10 баллов - функциональность сервировки, внешний вид участника; 10 баллов - меню, художественное оформление, соответствие теме,подбор блюд и напитков; 10 баллов - эстетичность, художественный вкус, гармония. 1-Й ДЕНЬ КОНКУРСА 5. Отборочные соревнования 5.1. Повара Одно холодное праздничное презентационное блюдо на 4-6 персонучастник выставляет как домашнее задание. Соответствующую фирменнуюпосуду обеспечивает участник. В течение 4 часов повара готовят десертное блюдо в банкетномисполнении на 6 персон с дегустационным образцом в присутствии жюри. 5.2. Кондитеры в течение 4 часов готовят 2 вида изделий:торт весом до 2 кг по свободной тематике (без несъедобных украшений) сдегустационным образцом. Готовность торта на момент начала соревнований - 80%, оставшиеся20% плюс отделка и украшение производятся в присутствии жюри. Тортвыставляется на посуде участника; десерт на 4-6 персон в банкетном исполнении с дегустационнымобразцом участник готовит в присутствии жюри. Подача в посудеучастника. 5.3. Официанты Накрывают один стол по теме: "Встреча третьего тысячелетия"(темой может быть "Встреча Нового года", запоминающийся историческийфакт из прожитого тысячелетия и т. д.). Столы для формирования экспозиции предоставляются организаторами.При желании участники могут использовать свой стол, что должно бытьсогласовано с организаторами. Участники используют для оформления собственные столовые приборы,стекло, посуду, элементы оформления, столовое белье. Участник представляет свою экспозицию в любой форме (проза,песни, стихи и т. д.). Знание блюд из подготовленного меню строгообязательно. 2-Й ДЕНЬ КОНКУРСА 6. Финал среди поваров, кондитеров В финал выходят 10 участников (5 поваров и 5 кондитеров),набравших максимальное количество баллов в отборочных соревнованиях. В начале финала проводится жеребьевка. 6.1. Условия Финал среди поваров и кондитеров проходит по классу "Черныйящик". Набор ингредиентов для "Черного ящика" определяют организаторы.Участник не может использовать свои продукты. Длительность финала - 4 часа. Все участники одновременно открывают "Черный ящик". Через 30минут участник обязан сообщить жюри название блюд в меню и краткую ихтехнологию. Замена ингредиентов в "Черном ящике" не допускается, анеиспользованные продукты (или их части) должны быть возвращены судьев момент подачи меню. На приготовление блюд, изделий участникуотводится 3,5 часа. 6.2. Повара В течение трех часов участники готовят из получаемых в "Черномящике" продуктов меню, отвечающее утонченному вкусу, из 3 блюд: холодная закуска в индивидуальной подаче (на 1 персону в 2экземплярах); горячая закуска в индивидуальной подаче (на 1 персону в 2экземплярах); второе горячее блюдо (на 1 персону в 2 экземплярах). Подача блюд на тарелках диаметром 32 см (предоставляеторганизатор). 6.3. Кондитеры В течение трех часов участник готовит из полученных по классу"Черный ящик" продуктов кондитерские изделия не менее 5 наименований(пти-фуры, печенье, пирожные и т.д.) по 5 штук каждого вида напроизвольную тему. Подача изделий на блюдах участника. 6.4. Судейство Критерии судейства по классу "Черный ящик" у поваров икондитеров: 20 баллов - профессиональный подход (правильное использование ингредиентов, чистота рабочей одежды,показ стиля и правильной техники, соблюдение временного графикасоревнования); 20 баллов - профессиональное исполнение (отсутствие ошибок в исполнении, а также лишних деталей инесъедобных элементов. Соответствие современным кулинарным тенденциям.Порции соответствуют общепринятым требованиям); 20 баллов - профессиональные методы подачи и презентации (новые формы и методы подачи, творческое комбинированиетрадиционных и современных способов); 20 баллов - вкус и запах. 6.5. Официанты Полоса "профессиональных" препятствий В течение трех часов - прохождение полосы "профессиональных"препятствий. Прохождение полосы "профессиональных" препятствий связано нетолько с демонстрацией профессиональных знаний официанта, но такжетребует ловкости, смелости и быстроты, что связано с применением этихкачеств в каждодневной работе. 6.6. Судейство Данный конкурс официантов оценивается по следующим критериям: 10 баллов - скорость прохождения полосы препятствий; 10 баллов - внешний вид от старта до финиша; 20 баллов - профессионализм прохождения каждого этапа. 7. Победители конкурса Победителями в финале становятся 3 повара, 3 кондитера, 3официанта. Победители определяются на основании максимального количествабаллов, набранных в финале. Победители конкурса награждаются благодарственными письмамиадминистрации Кировской области, дипломами Ассоциации кулинаровКировской области. Дополнительно участники награждаются ценными подарками и призамиот спонсоров конкурса. В рамках конкурса проводятся: персональные выставки мастеров-поваров, мастеров-кондитеров,мастеров торгового сервиса; показательные выступления в "Мастер-классе". Участники "Мастер-класса" в присутствии зрителей одновременно втечение 30 минут доводят до готовности (оформляют) блюдо или изделие:повар - десерт, кондитер - торт. Основные части блюда или изделия (полуфабрикаты, элементыоформления), посуду для подачи, инвентарь, инструменты участникготовит заранее. Организаторы конкурса приглашают заинтересованные организации,фирмы, предприятия, предпринимателей области стать спонсорамиконкурса. ФОРМА ЗАЯВКА на участие в областном конкурсе кулинаровФ. И. О. участника____________________________________________________Профессия_____________________________________________________________Квалификация__________________________________________________________Место работы__________________________________________________________Рабочий адрес_________________________________________________________Телефон (служебный)___________________________________________________Факс для связи________________________________________________________ Отметьте разделы, в которых вы будете участвовать: - Участие в конкурсной программе поваров - Участие в конкурсной программе кондитеров - Участие в конкурсной программе официантов - Выступление в "Арт-классе" - Выступление в "Мастер-классе"Подпись руководителяделегирующего органаДатаСправочно: заявка подается в оргкомитет по проведению конкурса поадресу: г. Киров, ул. Карла Либкнехта, 69, каб. 343, телефон 69-00-30,управление торговли и потребительских услуг администрации области