Распоряжение Губернатора Кировской области от 27.04.1999 № 480
О проведении областного конкурса профессионального мастерства на лучшего кулинара 1999 года
АДМИНИСТРАЦИЯ КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ РАСПОРЯЖЕНИЕ Утратилo силу - Распоряжение Правительства Кировской области от 11.03.2004 г. N 35 от 27.04.99 N 480 г. КировО проведении областногоконкурса профессиональногомастерства на лучшегокулинара 1999 года В целях совершенствования профессионального мастерства,предоставления всем участникам возможности для учебы, обмена опытом,возрождения лучших традиций вятских кулинаров, выявления молодыхталантливых поваров, кондитеров, пекарей, официантов, барменов: 1. Принять предложение Ассоциации кулинаров Кировской области,члена межрегиональной Ассоциации кулинаров России по организации ипроведению областного конкурса профессионального мастерства на лучшегокулинара предприятий общественного питания, независимо оторганизационно-правовых форм и видов собственности. 2. Утвердить состав оргкомитета по подготовке и проведениюобластного конкурса на лучшего кулинара предприятий общественногопитания. Прилагается. 3. Утвердить положение об областном конкурсе на лучшего кулинарапредприятий общественного питания. Прилагается. 4. Рекомендовать главам администраций районов и городов областипровести работу по участию специалистов предприятий общественногопитания в областном конкурсе профессионального мастерства на лучшегокулинара 1999 года. 5. Комитету по информационной политике администрации области(Фокин В. Г.) обеспечить освещение в средствах массовой информациимероприятий, проводимых в рамках областного конкурса. 6. Контроль за выполнением распоряжения возложить на начальникауправления торговли и потребительских услуг администрации областиКолобова О. П.Губернатор Кировскойобласти В. Н. Сергеенков УТВЕРЖДЕНО распоряжение Губернатора области от 27.04.99 N 480 СОСТАВ оргкомитета по подготовке и проведению областного конкурса на лучшего кулинара предприятий общественного питанияКОЛОБОВ начальник управления торговли иОлег Петрович потребительских услуг администрации области, председатель оргкомитета Члены оргкомитета:БАРМИН заведующий отделом общественного питанияВиктор Егорович Кировского областного центра государственного санитарно- эпидемиологического надзора в Кировской областиАНДРОНОВ генеральный директор акционерного обществаАлександр Алексеевич открытого типа фирмы "Общественное питание"КАТАЕВА заведующая отделом по делам молодежиИрина Александровна администрации г. КироваМАРАКУЛИНА директор Кировского областного госу-Людмида Николаевна дарственного унитарного предприятия "Кулинар-Центр", исполнительный директор Ассоциации кулинаров Кировской областиПЕТРОВА директор комбината питания N 6 ресторанаЛюдмила Алексеевна "Вятка" акционерного общества открытого типа фирмы "Общественное питание"САНДАЛОВА начальник отдела управления торговли иГалина Михайловна потребительских услуг администрации областиПОДЛЕВСКИХ директор ресторана "Хлынов" акционерногоТатьяна Петровна общества закрытого типа "Вятский торговый Дом"ТИМКИНА специалист торгово-производственногоВалентина Константиновна управления Кировского облпотребсоюзаФОКИН председатель комитета по информационнойВалерий Геннадьевич политике администрации области, пресс-секретарь Губернатора областиХОДЫРЕВ директор ресторана "Катран" общества сВиктор Аркадьевич ограниченной ответственностью "Настина" УТВЕРЖДЕНО распоряжение Губернатора области от 27.04.99 N 480 ПОЛОЖЕНИЕ об областном конкурсе на лучшего кулинара предприятий общественного питания 1. Организаторами конкурса являются управление торговли ипотребительских услуг администрации области и Ассоциация кулинаровКировской области. 2. Цель конкурса - выявление молодых, талантливых кулинаров:предоставление им возможности для учебы, обмена опытом, повышенияпрофессионального мастерства. 3. Условия конкурса: 3.1. Конкурс проходит в течение 2-х дней. 3.2. Состав команды 5 человек, из них: повар, кондитер, пекарь,официант, бармен. Возраст до 25 лет. Вне конкурса могут принятьучастие команды не в полном составе (например, нет бармена, кондитераи т.д.), при этом команда теряет шанс выиграть общекомандноепервенство, но имеет все возможности проявить свои индивидуальныеспособности в кулинарной программе конкурса. 4. Конкурсная программа по профессиям: 4.1. Повара готовят полный обед вятской кухни: холодную закуску,первое блюдо, второе блюдо, десерт. Обед должен быть представлен втрех "экземплярах": два - для экспозиции и один (в горячем виде) - дляжюри. На выставочную экспозицию повар готовит два фирменных блюда вбанкетном исполнении. 4.2. Кондитеры готовят 1 торт фирменный, 1 торт весом до 0,5 кг сдетской тематикой, пирожные 4-5 видов по 5 штук. Рекомендуется использование фруктов, ягод. 4.3. Пекари готовят праздничный пирог из дрожжевого тестаразличных форм, мелкоштучные изделия из теста 5 видов по 5 штук. 4.4. Бармены готовят фирменный коктейль в присутствии жюри изрителей - 2 порции, слабоалкогольный коктейль - 2 порции,безалкогольный коктейль - 2 порции. 4.5. Официанты накрывают один тематический стол на 4 персоны напроизвольную тему ("Пушкинская трапеза", "День рождения", "Деньсвятого Валентина" и т. д.). Жюри оценивает художественное оформление,сервировку, карту меню, подбор вин. С барменами и официантами в первый день конкурса жюри проводитоценку теоретических знаний и практических навыков обслуживаниябанкета, банкета-фуршет. 4.6. Вне программы конкурса будут проходить индивидуальныесоревнования в Арт-классе, где можно представить готовые изделия изовощей, фруктов, мастики, карамели. 4.7. Один представитель от команды вне программы конкурсаучаствует в показательном выступлении "Мастер-класс", в присутствиизрителей готовит одно кулинарное изделие в банкетном исполнении(фирменное). 5. Все изделия, представленные на конкурс, должны отвечатьследующим требованиям: 5.1. Отражать тематику и иметь ярко выраженный русский колорит всовременных формах. 5.2. Учитывать принципы рационального питания: меньше сахара,жиров, небольшой объем, сохранение питательной ценности, максимальнобезотходную технологию. 5.3. Творческий подход: оригинальность, новизна, выдумка,собственный стиль. 5.4. Предпочтительное использование местного сырья, общедоступныхроссийских продуктов, использование разнообразных овощей, фруктов,ягод, грибов, зелени и т.п. 5.5. Высокоэстетическое оформление с учетом современныхнаправлений, продуманной цветовой гаммы, свободное расположениеизделия на блюде (тарелке). 6. Выставочную экспозицию команда оформляет своими силами. Всяэкспозиция изделий осуществляется в едином художественном оформлении(скатерть, подставки, цветы, соответственная посуда и т. п.).Дополнительно могут быть представлены по желанию авторские работы. 7. Лауреаты конкурса награждаются благодарственными письмамиадминистрации Кировской области, дипломами Ассоциации кулинаровКировской области. 8. Сроки проведения конкурса - 8-10 июня. 9. Место проведения: Ресторан "Вятка" - Октябрьский проспект, 145, Кафе "Художник" - ул. Молодой Гвардии, 52, Ресторан "Хлынов" - ул. Комсомольская, 14. 10. Срок подачи заявок - с 25 апреля по 10 мая 1999 года. 10.1. В заявке указывается название организации, фамилия, имя,отчество конкурсанта, возраст, квалификационный разряд, учебноезаведение, где получена профессия. Название блюд, фирменных, кулинарных и кондитерских изделий,техно-технологические карты на изделия. Наряду с этим указываются фамилия, имя, отчество участника,выступающего в "Арт-классе", "Мастер-классе", наименование кулинарныхи кондитерских изделий, с которыми он будет выступать, техно-технологические карты на изделия. 10.2. Заявки подаются в оргкомитет по адресу: г. Киров,ул. К. Либкнехта, 69, каб. 227, телефон 69-00-30, управление торговлии потребительских услуг администрации области. Организаторы конкурса приглашают заинтересованные организации,фирмы, предприятия, предпринимателей области, стать спонсорамиконкурса.